پروبیوتیک ها میکروب های زنده ای هستند که مصرف منظم و کافی آن ها موجب بهبود خواص میکروبی روده شده و همچنین آثار سودمندی بر سلامتی مصرف کننده دارد. در میان فراورده های لبنی حاوی کشت پروبیوتیک، بستنی پروبیوتیک و دسرهای منجمد تخمیری از اقبال زیادی برخوردار هستند. بستنی به دلیل داشتن ماده خشک بالا و ph خنثی ماده غذایی مناسبی برای گسترش پروبیوتیک ها بین مصرف کنندگان است اگرچه بقای انواعی از باکتری های پروبیووتیک در برخی از دسرهای منجمد مطالعه شده است، اما مطالعات اندکی در خصوص تولید بستنی پروبیوتیک انجام شده است و هدف از این تحقیق مرور و بررسی این موضوع می باشد.
کلمات کلیدی: پروبیوتیک، پری بیوتیک، بستنی
تعداد مشاهده: 3617 مشاهده
کد فایل:6217
انتشار در:۱۳۹۸/۱/۳۱
حجم فایل ها:707 کیلوبایت
تعداد صفحات: 7
زبان: فارسی
سال انتشار: 1391
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
فرمت: (DOC) قابل ویرایش
منابع و مآخذ: دارد
جدول و نمودار: دارد
عکس و تصویر: ندارد
مقاله بررسی کابرد زیست فناوری قارچ ها در حوزه تولید اسید سیتریک
قیمت : 15,000 تومان
توضیحات بیشتر دریافت فایل
مقاله روش های نوین کنترل کیفیت در تعیین میکروارگانیسم ها
قیمت : 4,000 تومان
مقاله پاتولین موجود در آبمیوه ، تهدیدی بر ایمنی سلامت مصرف کنندگان
مقاله مزایا و روش های بهبود تولید ماست پروبیوتیک
مقاله نشاسته اصلاح شده و کاربرد آن در صنایع غذایی
مقاله بررسی کاهش میزان آلودگی خمیر مرغ در کشتارگاه و کارخانه های استان فارس
مقاله مروری بر جنبه های اساسی نگهداری غذا با تکنولوژی هردل
مقاله امولسیفایرها به عنوان کاهش دهنده چربی در مواد غذایی
مقاله کنترل رشد کپک ها و مایکوتوکسین ها با استفاده از باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک